El Morrón en Uruguay: Un Análisis del Aumento de Precios y su Impacto en el Consumo

El morrón, una hortaliza que habitualmente experimenta aumentos significativos de precio durante la estación invernal, figura prominentemente en el volumen de frutas y verduras comercializadas en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM).

En las últimas semanas, el precio del morrón alcanzó picos superiores a los $400 por kilogramo en algunos establecimientos de Montevideo. Sin embargo, un reciente relevamiento efectuado por El Observador en ferias, grandes superficies y mercados como el MAM y la UAM, indica que los precios han comenzado un descenso.

Según Diego Romero, responsable de Información Comercial en la UAM, la subida de esta hortaliza en invierno es un patrón previsible. La interacción entre la oferta y la demanda es, como siempre, el factor principal que determina si los valores son altos, moderados o bajos. Durante los meses más fríos del año, las granjas enfrentan condiciones climáticas adversas, como bajas temperaturas y menor exposición solar, lo que ralentiza el crecimiento y la producción. A esto se suma un comportamiento común de los consumidores: una vez que el precio de un producto se eleva drásticamente, la demanda tiende a disminuir. En este contexto, el morrón es a menudo considerado un «producto suntuoso», valorado por su aporte, pero no esencial para la dieta básica.

**Panorama de Precios**

Con datos del Observatorio Granjero del pasado jueves 16, el morrón presenta precios mayoristas que oscilan entre $70 y $270 por kilogramo, dependiendo de su calibre, calidad y variedad. A nivel minorista, la investigación de El Observador de esta semana encontró morrón rojo con precios que iban desde $299 hasta $399 por kilo, con el morrón amarillo a veces superando estos valores y el verde siendo más económico, llegando en algunos casos a $150 el kilo.

El pico máximo de precio en los últimos lustros se registró a principios del invierno de 2016, cuando el morrón rojo alcanzó los $425 por kilo en el mercado mayorista y superó los $600 en los puntos de venta al público, según un gráfico de la UAM. Es relevante destacar que, en esta época del año, el proceso desde la floración del fruto hasta su cosecha dura aproximadamente dos meses (menor en verano), especialmente para la variedad roja, que es la que más tiempo requiere para madurar. Esto implica que las actuales condiciones de oferta son un reflejo de lo ocurrido a mediados de mayo.

**Origen y Cultivo**

Un aspecto fundamental es que el 100% del morrón disponible en Uruguay proviene de producción nacional, sin dependencia de importaciones. La distribución geográfica de su cultivo muestra que el 62% se origina en el litoral norte, principalmente Salto y Artigas; el 28% proviene del sur, mayormente Canelones; y el 10% restante de otras regiones.

Los registros oficiales más recientes indican que hay 163 hectáreas dedicadas al cultivo de morrón bajo diversas protecciones, como invernáculos, y 59 hectáreas a campo abierto. Sin embargo, durante el invierno, la totalidad del morrón que llega al mercado procede de sistemas de producción protegidos. Existe una inversión considerable en este sector, abarcando infraestructuras de protección, mejoras genéticas, sistemas de riego y técnicas de manejo para minimizar el impacto de las heladas. Estas inversiones han sido clave para mitigar la volatilidad de los precios. Aunque el morrón representa el 3,1% del volumen total de frutas y hortalizas que ingresan a la UAM, su importancia en términos de valor económico es mayor, alcanzando el 5,1%.

**Tendencias Generales y Preferencias**

En cuanto a la dinámica general de precios de todos los rubros, el Observatorio Granjero informó, también el jueves 16, descensos en los valores de morrones, tomate redondo y perita, zapallito, brócoli, berenjena, boniato zanahoria, rabanito, apios, espinaca, naranja, mandarina Afourer, frutilla y zucchini. Por otro lado, se observaron subas en perejil, calabacín de calibre grande y calidad superior, y mandarina Avana.

La preferencia de los consumidores uruguayos por el morrón rojo es notable, constituyendo el 62% del total ingresado a la UAM en 2025. Muchos productores cultivan variedades rojas y verdes, mientras que menos se dedican al amarillo y existen incluso opciones violetas. El morrón verde se cosecha más rápidamente, tiene mayor durabilidad en el mercado, es más económico y de sabor más amargo. El rojo, en contraste, es más dulce, estéticamente más atractivo, más costoso y su vida útil es menor al estar completamente maduro, ofreciendo a su vez mejores propiedades nutricionales. El amarillo se posiciona como una opción intermedia en estas características. Popularmente, se distingue entre morrones de cuatro puntas (considerados «hembras», ideales para ensaladas, conservas y asados) y de tres puntas («machos», recomendados para salsas y guisos).

**Un Consejo Práctico**

Una recomendación constante de los expertos de la cadena granjera es aprovechar los momentos en que el precio del morrón es más accesible para adquirirlo en cantidad, lavarlo, cortarlo en rodajas y congelarlo. Esta práctica permite tenerlo disponible para las comidas sin depender de las fluctuaciones de precio, especialmente cuando estos se disparan, como ha ocurrido recientemente. El morrón, dentro de los 89 rubros registrados en la UAM en 2025, se ubica entre los diez más transados en volumen.

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