Danilo García: El Productor Avícola Que Impulsa el Huevo Blanco Como Aliado del Consumidor

En San Bautista, una localidad honrada con el título de Capital Nacional de la Avicultura, Danilo García, codirector de Granja Floriana, junto a su esposa Yudith Rosa, expresa su orgullo por producir un alimento fundamental para la economía familiar: el huevo. García no solo celebra su rol en la provisión de este producto natural, sano, seguro y de bajo costo, sino que también aborda y desmitifica la creencia popular sobre la supuesta superioridad del huevo colorado, destacando su preferencia por el blanco y su versatilidad en la cocina.

**Tres décadas en la Capital de la Avicultura**
Desde hace 33 años, Danilo y Yudith, apoyados por un «muy comprometido» equipo, operan su granja avícola en las inmediaciones de San Bautista, Canelones, un punto geográfico de gran relevancia para el sector. Danilo, quien inició su trayectoria como horticultor, se volcó por completo a la avicultura al formar su hogar, según relató a El Observador durante una visita a sus instalaciones.

La empresa familiar, Granja Floriana, bautizada así en honor a sus hijas Florencia y Oriana, maneja un proceso integral que comienza con la cría de pollitas adquiridas de una incubadora colaboradora. Estas aves, una vez adultas, se convierten en ponedoras que producen huevos, los cuales son clasificados y acondicionados para su venta. Si bien realizan algunas entregas, la mayor parte de la producción se distribuye en su propio puesto en el Mercado Polivalente de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), donde atienden tanto a consumidores finales como a comerciantes y distribuidores.

Un factor clave en su gestión eficiente es la planta de elaboración de alimentos para las gallinas, ubicada estratégicamente junto al área de empaque y los galpones. Allí se preparan las raciones con granos de maíz y soja, suplementos de calcio y aminoácidos. Únicamente en la fase inicial de vida de las aves se recurre a un complemento externo.

**El ciclo productivo**
Danilo explicó el ciclo de manejo avícola: las pollitas llegan a la granja el día de su nacimiento. La puesta de huevos se inicia entre las 16 y 17 semanas de edad, variando según la época del año, y las gallinas permanecen en producción por un período de 90 a 100 semanas, tras lo cual son destinadas a establecimientos de faena autorizados. El pico de postura, que alcanza un notable 96% a 97% (lo que significa que de cada 1.000 gallinas se obtienen 960 o 970 huevos al día), se mantiene durante unas 30 semanas, comenzando aproximadamente a las 20 semanas de vida del ave.

**Desmintiendo el mito del huevo colorado**
En un punto de la charla, Danilo se refirió al mito de la superioridad del huevo colorado frente al blanco. Recordó las palabras de un veterinario de alto nivel de un molino proveedor, quien enfatizaba que el huevo colorado «es un lujo de país pobre», dado que en las naciones más desarrolladas la producción se centra mayormente en el huevo blanco. García aclaró que el color de la cáscara es meramente una cuestión genética de la gallina y que la producción con gallinas blancas resulta más económica. Reconoció que el público suele asociar el huevo colorado con una producción más artesanal o casera, un modelo casi inexistente en Uruguay y que, de existir, no sería sostenible todo el año, ya que las gallinas de traspatio solo ponen en primavera.

**Sin diferencia en el plato: la preferencia por el blanco**
Desde una perspectiva nutricional, Danilo aseguró que no hay diferencia entre los huevos blancos y los colorados. Mencionó que incluso algunos reposteros prefieren los blancos porque su clara es más espumosa, si bien reconoció la mayor aceptación del colorado entre los consumidores. «Cuando me preguntan, no solo afirmo que no hay distinción para quien los consume, sino que yo mismo llevo huevos blancos para mi casa y he comprobado que quien los prueba, ya no los deja», sentenció. En línea con esta convicción y buscando una mayor rentabilidad debido a menores costos de producción, Granja Floriana ha incrementado la presencia de gallinas ponedoras blancas, pasando del 10% de hace unos años al 30% actual.

**El precio y su impacto en el hogar obrero**
La preferencia del público por el huevo colorado se traduce en un precio ligeramente superior en el mercado, según reconoció el productor. Los precios fluctúan por la oferta y la demanda; actualmente, un maple de 30 unidades puede costar entre $230 y $300, dependiendo del calibre, con los colorados siendo solo un poco más caros. «Es un precio accesible; un maple abastece a una familia tipo por una semana. El huevo es uno de los alimentos que mejor cuida el bolsillo del obrero, eso está probado», enfatizó García. No obstante, advirtió que, como en otros rubros, los precios pueden variar considerablemente entre distintos puntos de venta.

**La ventaja de la producción natural uruguaya**
Danilo destacó una «enorme ventaja» que Uruguay ofrece al consumidor: la producción natural. «No solo en la avicultura, sino también en otros sectores, podemos asegurar que brindamos un alimento muy sano, natural y seguro al mercado, y eso nos da mucha satisfacción», afirmó. Recordó que, años atrás, el huevo fue objeto de cuestionamientos por el colesterol, pero hoy los profesionales de la salud lo recomiendan. La clave, señaló, está en la cocción: el problema surge al freírlo debido a la calidad del aceite. Por ello, él prefiere cocinarlo en sartén con un chorrito de agua.

**Crecimiento del consumo y avance tecnológico**
El incremento en el consumo de huevos es evidente para Danilo, quien citó estadísticas: «Hace 20 años, Uruguay tenía dos millones de gallinas ponedoras; hoy la cifra es de cuatro millones». Subrayó que la zona de San Bautista es un polo avícola que genera 2.000 empleos. Este crecimiento se debe a cambios en los hábitos de vida; con ambos adultos trabajando, se dispone de menos tiempo para cocinar, haciendo que el huevo sea una opción atractiva por su bajo costo, alto valor nutritivo, versatilidad y facilidad de preparación.

El productor también valoró la capacidad de Uruguay para incorporar tecnología de punta. En su granja, coexisten un galpón tradicional, en funcionamiento desde hace dos décadas, y otro muy moderno, que optimiza la eficiencia productiva. Este último opera con temperatura controlada (entre 24°C y 27°C todo el año), sistemas de respaldo eléctrico y automatización completa del suministro de agua, ración, traslado de huevos y extracción de excrementos.

**Bioseguridad: un pilar fundamental**
Actualmente, el galpón convencional de Granja Floriana alberga 8.000 gallinas, produciendo unos 200 maples diarios. El galpón moderno, con 17.000 gallinas, alcanza una producción significativamente mayor de 500 maples. La granja también procesa huevos de siete productores que trabajan a façon, cada uno con entre 3.000 y 7.000 gallinas.

Danilo elogió el riguroso compromiso de la avicultura nacional con las medidas de bioseguridad, cruciales para prevenir la propagación de la influenza aviar a predios comerciales, especialmente tras recientes casos en aves silvestres. Destacó la excelente respuesta del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) en ambas administraciones. «El ministerio se ha comprometido con este rubro relativamente nuevo y en crecimiento, vital por su producción y generación de empleo. Su acercamiento a la producción en estos años ha sido fundamental», afirmó.

En la zona de San Bautista, donde «hay cuatro granjas avícolas en tres kilómetros cuadrados», la colaboración es clave. «Nos cuidamos entre todos, por ejemplo, con el control de vehículos. Protegemos nuestras gallinas y las de colegas como San Sebastián, El Zorzal y San Isidro. Hemos asumido costos, pero con gran responsabilidad», explicó. Un ejemplo de este compromiso fue la suspensión de la Fiesta del Pollo y la Gallina de 2026, una tradicional celebración de marzo, pocos días antes de su realización, a raíz de los primeros casos de gripe aviar en Uruguay.

**Un recuerdo para Adrián Peña**
Finalmente, Danilo dedicó un emotivo recuerdo a Adrián Peña, exministro, legislador y destacado empresario avícola, quien falleció en 2024 a los 48 años en un accidente de tránsito. «Es justo tenerlo presente. Adrián era un gran emprendedor, una persona que siempre impulsó el sector y lo extrañamos», expresó García, refiriéndose a Peña como el creador de la mencionada Fiesta del Pollo y la Gallina.

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